Chicorée bruxelloise

Ein raffinierte belgische Art, Chicorée zuzubereiten. Meist lässt Angela das Hühnerfleisch weg - trotzdem eine leckere, vollwertige Mahlzeit.

4 Stauden	Chicorée
100 g	Butter
2	ausgelöste Hühnerbrüste
2 EL	Mehl
125 ml	Geflügelbrühe
125 ml	Sahne
1 Prise	Muskatnuss
4 Scheiben	gekochter Schinken
4 EL	geriebener Gouda

Den Backofen auf 180° vorheizen. Am Wurzelende der Chicoréestauden einen Keil herausschneiden. Eine Form mit Butter ausstreichen. Den Chicorée hinein legen, salzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen. zugedeckt 60 Minuten im Ofen garen. Die Hühnerbrüste würfeln und in 2 EL Butter 10 Minuten braten.

Aus dem Mehl und der restlichen Butter eine Schwitze bereiten, mit der Geflügelbrühe löschen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sahne und die Gewürze dazu geben. Die Garflüssigkeit und das Geflügelfleisch in die Sauce rühren.

Die Chicorée längs halbieren und jeweils eine Chicoréehälfte mit Frikassee füllen, die zweite Hälfte darauf legen und die Stauden mit Schinken umhüllen. Den umwickelten Cicorée in die Form zurücklegen dem Frikassée und der Sauce bedecken, mit dem Käse bestreuen und goldbraun überbacken.