Möhren-Mandel-Torte mit Blaubeeren

¼ l	neutrales Öl (Sonnenblume, Raps)
250 g	Mehl
100 g	gehackte Mandeln
3 gestr. TL	Backpulver
275 g	brauner Zucker
1 EL	brauner Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
	Salz
½ TL	Zimt
4	Eier (Gr. M)
250 g	Blaubeeren
1	Bio-Limette
600 g	Doppelrahmfrischkäse
6 EL	Schlagsahne
300 g	Puderzucker

Eine Springform (20 cm Ø) ölen und mit etwas Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (175°C / Umluft: 150°C). Möhren schälen, raspeln. 250 g Mehl, Backpulver, 275 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zimt in einer Rührschüssel mischen.

½Öl unterrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln und Möhren unter den Teig heben.

Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1¼ Stunden backen (Stäbchenprobe), dabei evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und weiter auskühlen lassen.

Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Limette auspressen. Frischkäse, Sahne und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Limettenschale und -saft unterrühren.

Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Je ca. ¼ Creme auf den unteren und mittleren Boden streichen. Jeweils ca. ⅓ Beeren auf die bestrichenen Böden geben und leicht in die Creme drücken. Mittleren Boden auf unteren Boden setzen.

Kuchendeckel daraufsetzen. Vorsichtig andrücken. Kuchen rundherum mit Rest Creme locker einstreichen. Übrige Beeren daraufgeben. Mit 1 EL Zucker bestreuen.

Rezept von Kay