Rhabarberkuchen mit Streuseln

Ein überraschend einfaches und schnelles Rezept. Sowohl der Boden als auch das Topping besteht aus ein und demselben Streuselteig.

für 8 Personen

Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping:
150 g	kalte deutsche Marken-Butter / Süßrahmbutter
150 g	Zucker
300 g	Weizenmehl
Für den Belag:
800 g	Rhabarber (ungeputzt)
6 EL	Zucker
2 EL	Speisestärke
1 TL	Butter
1 Päckch	Vanillezucker

Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze aufheizen und den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.

Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping

Mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen Mehl, Butter und 150 g Zucker, so lange vermengen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Je nach Buttersorte ist der Teig kürmelig bis sandartig.

Die Masse mit der Hand die Masse noch zu Streuseln festkneten und sie in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag

Rhabarber gründlich waschen, die Blätter und Stielenden großzügig abschneiden und in schräge, fingerbreite Stücke schneiden.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin kurz auflösen lassen.

Speisestärke dazugeben und das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

In der Zeit Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken, der keine Lücken oder dünne Stellen aufweist, sonst besteht die Gefahr, dass er durchweicht.

Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit Vanillezucker bestreuen.

Den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln mit den Händen kneten und sie als Topping oben drauf geben.

Der Kuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.

Alternativ könnnen je nach Saison: z.B. Äpfel, Birnen, Zwetschgen verwendet werden. Man kann den Kuchen auch lauwarm essen und er schmeckt sehr gut Sahne oder Vanille-Eis dazu.