| Blumenkohl in Chilibutter |
Ungewöhnlich: Der Blumenkohl wird mit einem Teil der Blätter serviert. Die sind zwar recht fest aber sehr schmackhaft. Ein weiteres Rezept von Yotam Ottolenghi.
| 2 | große Köpfe Blumenkohl mit Blättern (1,9 kg) |
| 2 | Zwiebeln |
| 8 Schoten | roter Chili |
| 1 | Zitrone |
| Salz | |
| Chilibutter | |
| 120 g | Butter |
| 110 g | Olivenöl@ |
| 1¼ EL | rote Paprikaflocken |
| 2½ TL | Tomatenmark |
| 20 g | Rosen-Harissa (scharf) |
| ¾ TL | Aleppo-Chiliflocken (Pul Biber) |
| 3 Zehen | Knoblauch@ |
| 1½ TL | Zucker |
die Blumenkohlblätter so stutzen, dass jeweils etwa 5 cm des eigentlichen Blumenkohls frei liegen. Beide Köpfe längs vierteln; die Blätter sollen unbedingt am Strunk verbleiben.
In einem sehr großen Topf (es müssen alle Blumenkohlviertel hineinpassen) reichlich stark gesalzenes Wasser aufkochen lassen. Die Blumenkohlviertel darin 2 Minuten blanchieren, dabei mit einem Deckel, der etwas kleiner ist als der Kopf, beschweren, damit sie unter Wasser bleiben. Die Blumenkohlstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Die Butter zerlassen, Knoblauch zerdrücken. Mit den übrigen Zutaten für die Chilibutter in einer kleinen Schüssel mit 1 TL Salz verrühren. Blumenkohlviertel, die geschälten und geachteten Zwiebeln und die der Länge nach eingeschnittenen Chilischoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Chilibutter begießen. Sorgfältig mischen, bis alles sehr gut überzogen ist (am besten Gummihandschuhe anziehen und den Kohl in die Hände nehmen). Die Blumenkohlviertel so arrangieren, dass zwischen Ihnen so viel Abstand wie möglich ist; eine Schnittfläche sollte jeweils unten sein, die Blätter sind also durchgehend der Hitze ausgesetzt. 30 Minuten rösten, großzügig mit Garsud und Chilibutter bestreichen und die Ofentemperatur auf 170°C (Umluft) reduzieren. Das Gemüse weitere 30-40 Minuten rösten, dabei zweimal mit der Garflüssigkeit bestreichen, bis der Blumenkohl schön gebräunt ist und die Blätter knusprig sind.
Alles auf einer Platte anrichten, die Chilibutter mit den gebräunten Aromaten vom Blech dazugeben. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
| Die Chilibutter kann bis zu zwei Wochen im Voraus zubereitet und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist köstlich auf Eiern oder als Marinade für Gemüse oder für ein Brathähnchen zu verwenden. |
