Coq au vin

Das klassische französische Hühnergericht.

2	kleine Hähnchen (à ±800 g)
250 g	Schalotten
250 g	Möhren
250 g	kleine rosa Champignons
75 g	Frühstücksspeck (Bacon)
½ l	Rotwein@
	Pfeffer@, Salz, Mehl
2 EL	Butterschmalz
1 Zweig	Thymian
1 Blatt	Lorbeer
1 Gläschen	Weinbrand
1 Bund	Petersilie@

Die Hähnchen in Portionsstücke zerlegen und dabei die Haut entfernen. Anschließend kalt abspülen und trockentupfen. Die Schalotten abziehen, Möhren schälen und würfeln. Champignons putzen. Den Speck in feine Streifen schneiden. Wein in einem offenen Topf bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Hähnchenstücke mit Pfeffer und Salz würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Im Schmortopf in einem EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen. Speck, Schalotten und Möhren unter Wenden bei kleiner Hitze anbraten. Die Geflügelstücke wieder in den Topf geben, Thymianblättchen und Lorbeer dazugeben. Den eingekochten Wein und den Weinbrand zugießen. Den Topf schließen und alles bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Champignons in restlichem Butterschmalz anbraten. Zum Hähnchen geben und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu: Baguette, Rotwein