rote-Beete-Risotto

Wieder einmal ein überraschend leckeres vegetarisches Rezept.

4 Zweige	fischer Thymian
1	Zwiebel
2	Frühlingszwiebeln
½ l	Weißwein
1	Orange
100 g	Parmesan@
200 g	Risotto-Reis
2	rohe rote Beeten
	Pfeffer@
	Salz
4 EL	Olivenöl@
	Gemüsebrühe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Beete schälen und klein würfeln. Orangensaft auspressen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln kurz braten, rote Beete dazugeben und circa 3-5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Reis dazugeben, etwa 1 Minute mitbraten, mit Weißwein und Orangensaft ab löschen und bei Bedarf später mit Brühe aufgießen.

Währenddessen Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Thymian in den Topf geben, 1 Minute rühren, danach Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Beete-Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Parmesan dazu reichen.

Dazu: Feld- oder Endiviensalat.