| Spitzkohl-Kartoffel-Gratin |
Hier verbinden sich viele Aroma-Ebenen zu etwas ganz Speziellen. Da ist zweierlei Knoblauch: geröstet und daher weich und süß; roh und deshalb scharf. Und es gibt eine Menge Kräuter und Käse, die zwischen Kartoffeln, Schalotten und Kohl geschichtet werden.
| 2 Knollen | Knoblauch@ |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 65 ml | Olivenöl@ |
| 450 g | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
| 3 | Schalotten (130 g) |
| 2½ TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1 | Spitzkohl (400 g) |
| 20 g | Basilikum |
| 10 g | Estragon |
| 20 g | Petersilie@ |
| 3 - 4 | Frühlingszwiebeln (50 g) |
| 2 | Bio-Zitronen |
| 200 g | Ricotta |
| 150 g | Gruyère |
| 250 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer@ |
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Von den beiden Knoblauchknollen oberes Fünftel abschneiden, sodass die Zehen frei liegen, mit 1 TL Öl beträufeln und mit je einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Einzeln in Alufolie wickeln und 40 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Auswickeln und etwas abkühlen lassen, dann die Zehen aus der Schale drücken.
Inzwischen Kartoffeln, Schalotten und Paprikapulver in einer Schüssel mit 2 EL Öl, ¾ TL Salz und reichlich Pfeffer mischen.
Die Spitzkohlblätter vom Strunk lösen und von den dicken Blattrippen befreien. Dann mit 1 EL Öl, ¼ TL Salz und reichlich Pfeffer durchheben.
Die drei geschälten Knoblauchzehen mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und geröstetem Knoblauch mischen. Ein Viertel dieser Mischung bis zum Servieren beiseitestellen.
Ein Drittel der Spitzkohlblätter in eine hohe ofenfeste Form (26 × 34 cm) legen. Mit der Hälfte der Kartoffelmischung und einem Drittel der Kräutermischung bedecken. Die Hälfte von Ricotta und Gruyère auf der Gewürzmischung verteilen. Das ganze noch einmal wiederholen. Mit einer Schicht Spitzkohl und dem letzten Drittel der Kräutermischung abschließen.
Die Brühe mit dem Zitronensaft und ¼ TL Salz verrühren und in die Form gießen; einige Spitzkohlblätter anheben, damit die Flüssigkeit darunter fließen kann. Die Form fest mit Alufolie verschließen und für etwa 1 Stunde 20 Minuten in den Backofen stellen, bis das Gemüse weich ist. Herausnehmen und das Gratin mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln. Offen weitere 15 Minuten backen, bis es gebräunt ist. 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren die beiseitegestellte Kräutermischung daraufgeben.
