Blutorangen-Salat

Interessante Vorspeise, z.B. zu mediterranen Gerichten.

6	Blutorangen à 200 g
3 EL	roter Essig@
10 EL	Olivenöl@
	Salz, Pfeffer@
1 TL	mittelscharfer Senf@
	Zucker
75 g	rote Zwiebeln
150 g	Fenchel mit Grün
75 g	schwarze Oliven mit Stein@

Alle Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass keine weiße Haut – sie ist sehr zäh und etwas bitter – mehr am Fruchtfleisch hängt. Das Fruchtfleisch in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf bereiten, mit Zucker – je nach Säure des Essigs – abschmecken@.

Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Das Grün des Fenchels abschneiden und grob hacken. Die dünnen Fenchelarme abschneiden. Mit einem kurzen, scharfen Messer aus dem Fenchelkörper den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel fein würfeln.

Orangenscheiben auf einer Platte verteilen. Fenchelwürfel, Zwiebelringe, Oliven und Fenchelgrün aufstreuen. Mit der Vinaigrette begießen und bis zum Servieren noch 30 Minuten durchziehen lassen.

siehe auch Orangen-Salat